Kochen heißt Teamarbeit: Das Noma hat sich in wenigen Jahren in die Spitzenliga gekocht. Chefkoch René Redzepi verwendet ausschließlich frische heimische Produkte und betont das Ursprüngliche, Unverfälschte. Das Noma liegt recht versteckt im Hafengebiet gegenüber der neuen Oper in Kopenhagen.
2003 wurde es im Stadtteil Christianshavn in einem denkmalgeschützten Speicher eröffnet und zählt mittlerweile zu den besten Restaurants der Welt. Im Sommer wurde es renoviert. Überzeugend stilsicher. Ein Grund mehr, frühzeitig einen Tisch zu reservieren. Signe Bindslev Henriksen und Peter Bundgaard Rützou von Space CPH verantworten die Renovierung. Wir haben den Starkoch und die Architekten gefragt, worin für sie die besondere Herausforderung bestand.
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Himmlisch irdisch – Klosterküche in Hennef
