Geschlossener Kreislauf

Des. + Fab. Gaggenau Hausgeräte GmbH, München/D, www.gaggenau.com

Es sind die professionell strukturierten Prozessketten von Restaurantküchen, die zum Vorbild werden für die weitere Optimierung der Abläufe im Privathaushalt. Die Basis: Edelstahlbehälter im so genannten Gastronorm-System weltweit standardisierter Größen mit dem Grundmaß GN 1/1 = 325 × 530 mm. Auf diese Behälter stimmen die Hersteller von Küchenspülen und -geräten ihre Produkte ab und bilden vom Vorbereiten bis zum Spülen komplette Systemketten: So werden die Lebensmittel in den Gastronorm-Einsätzen in der Spüle gewaschen und können darin anschließend auf dem Induktionsfeld oder im Backofen zubereitet oder in der Wärmeschublade warm gehalten werden. Auch lassen sich nach dem Essen die Reste in entsprechenden Behältern im speziell ausgefachten Kühlschrank aufbewahren, um später im gleichen Behälter im Dampfgarer erneut aufgewärmt und zuguterletzt in der Spülmaschine gereinigt zu werden. Alle Systemkomponenten greifen ineinander. Das spart Zeit, Energie und ist hocheffizient.

The optimisation of process flows in private households is about to be modelled on the professional structures of process chains in restaurant kitchens. At the beginning of it all are the stainless-steel containers of the so-called Gastronorm system with its standardized sizes worldwide, the basic measurement being GN 1/1 = 325 × 530 mm. Manufacturers of sinks and appliances are adapting their products to these containers, configuring complete systemised chains from food preparation to washing up. Food will be washed in Gastronorm inserts directy in the sink and subsequently prepared in them on induction cookers or in the oven or kept wam in the warming drawer. Moreover, left-overs after meals can be stored in suitable containers in the fridge provided with special compartments, to be later reheated in the steam oven using the same container, which in the end can be cleaned in the dishwasher. All components of the system interlock in a highly efficient way, saving time and energy.